Rețetarul digital este baza calculului de necesar, cost și trasabilitate în producția alimentară.
Rețete pe niveluri
Un produs finit poate conține semifabricate precum cremă, blat, aluat sau sos, iar acestea au propriile rețete și randamente.
Versiuni controlate
Modificările de gramaj sau proces trebuie datate și aprobate, pentru ca producțiile istorice să rămână asociate versiunii folosite efectiv.
Randament și pierderi
Cantitatea obținută după coacere, răcire sau porționare influențează costul real și necesarul de materii prime.
Alergeni și etichete
Alergenii ingredientelor se propagă în semifabricate și produse finite, oferind baza pentru informare și etichetare.
Întrebări frecvente
Ce este un semifabricat?
Un preparat intermediar produs intern și folosit ulterior într-unul sau mai multe produse finite.
De ce sunt necesare versiunile?
Pentru audit, consistență și calcul corect al producțiilor realizate înainte și după o modificare.