Glosar

Termeni pentru producție alimentară și HoReCa

Definiții concise pentru conceptele folosite în gestiune, producție, siguranță alimentară și vânzare.

BOM

Bill of Materials: structura cantitativă a componentelor necesare unui produs sau semifabricat.

Punct critic de control în care un pericol poate fi prevenit, eliminat sau redus la un nivel acceptabil.

First Expired, First Out: se consumă sau livrează cu prioritate lotul care expiră primul.

First In, First Out: se consumă sau livrează cu prioritate stocul intrat primul.

Costul ingredientelor și componentelor alimentare raportat la produs sau la venitul din vânzare.

Sistem preventiv de identificare, evaluare și control al pericolelor pentru siguranța alimentelor.

Kitchen Display System: afișaj digital pentru coordonarea comenzilor și etapelor din bucătărie sau laborator.

Cantitate identificabilă de material sau produs cu caracteristici și istoric comun.

Material Requirements Planning: calculul necesarului de materiale din cerere, rețete și stoc.

Notă de intrare-recepție folosită pentru documentarea recepției bunurilor.

Overall Equipment Effectiveness: indicator al disponibilității, performanței și calității unui echipament.

Point of Sale: sistemul prin care sunt înregistrate comenzile, plățile și vânzările.

Raportul dintre cantitatea utilă obținută și cantitatea introdusă în proces.

Specificația ingredientelor, cantităților, etapelor și randamentului unui produs.

Preparat intermediar realizat intern și consumat în alte rețete.

Cantitate produsă într-un ciclu sau ordin de producție identificabil.

Capacitatea de a urmări istoricul, transformarea și destinația unui produs sau lot.

Termen englezesc pentru randamentul rezultat după procesare, pierderi și porționare.